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毛茶加工成精茶，就是成品。 这就是我们所说的“茶”。
1、泡茶工艺
我国有品种500多个，生产凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品种1500多个。 茶是以采摘茶树新长出的芽或叶为原料制成的。 茶树上生长的叶子（或芽）称为生叶，从茶树上采摘的叶子称为鲜叶，也称为茶绿。 鲜叶经过“萎凋”、“”、“杀青”、“揉捻”、“干燥”等制茶工序，成为生茶，即半成品。 毛茶加工成精茶，就是成品。 这就是我们所说的“茶”。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅采摘后，首先要让其失去一些水分，这就是萎凋。 然后就是发酵。 发酵是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅与空气接触而产生的氧化作用。 它与普通发酵不同。 它实际上是叶子的“红色”效果。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的绿、红的制作过程是影响凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品质的关键。 茶青的发酵不是靠过氧化氢酶发酵，而是靠萎凋的茶青中所含成分与空气中的氧气发生变化而发酵。 发酵后，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅会逐渐由原来的绿色变成红色。 发酵程度越深，颜色越红。
当凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅发酵到人们需要的程度时，将凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅进行高温炒或蒸，以阻止凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅继续发酵。 这个过程称为修复。
完成后，进入滚压步骤。 揉捏可以将凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅揉捏成所需的形状，同时破坏叶细胞，使凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅中所含的成分在冲泡时容易溶解到茶汤中。 干茶的形状有条状、半球状、球形、片状等。 一般来说，干茶形状越紧，越耐冲泡。 冲泡时，为了使茶香完全溶解，宜用较高温度的水冲泡。
滚压成型后，需要干燥。 干燥的目的是为了固定凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的形状，便于保存，使其不易变质。 经过这些步骤制成的茶就是初级茶，也称为毛茶。 另外，有些茶可以省略一些步骤，有些茶需要一些特殊的工艺。
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它在生产过程中不经过任何发酵过程。 采摘后直接晒干、揉捻、晒干。
·黄茶
其制作方法与凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅相似，但经过煎煮后，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅和茶汤的颜色均呈黄色。
叶子采摘后，仅进行约10％至30％的轻微发酵，而不再进一步发酵。
如果没有油炸或滚压的动作，可以直接在阳光下或烤箱中干燥。
又称凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅。 发酵度约为20%至60%，是介于凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅和凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅之间的半发酵茶。
制作过程不需要杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后完成发酵，使凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅特有的深红色色泽。
它是一种后发酵茶。制造时，经晒干、揉捻、晒干后，堆放贮藏（称“窝堆”），再次发酵。 因此，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅和茶汤颜色较深，更有营养。
味道也更加丰富和厚重。
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2. 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅采摘
当茶树的新芽长到可以采摘的标准时，就可以及时采摘，采摘下来的芽叶就是泡茶的原料。
拣选有两种：人工拣选和机械拣选。 人工拣选的量比机械拣选的要小，成本较高，价格也较贵。 但人工采茶选择性更强，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅更完整； 机械采茶成本较低，但凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅没有选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。 由于成本不同，售价也不同。 无论是手工采摘还是用刀切茶，所产出的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品质都有些不同。 大批量泡茶时，采用机械采摘可以稳定凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品质。 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的产量和品质在一定程度上决定于采摘。 因此，如何采摘是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅生产的重要环节。
采茶时间根据产地和凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品种的不同而有所不同。
(一)季节
季节对凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的品质影响很大。 俗话说：“春茶香，夏茶涩，秋茶甜而淡”。 按公历五月底前采摘春茶，六月上旬至八月上旬采摘春茶。 夏茶、秋茶8月中旬以后采摘。
春茶因冬季营养物质的积累而含有丰富的物质。 春季气温低，光照弱。 茶氨酸不易分解，茶多酚的合成较低，有利于凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的品质。 在全发酵凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅和半发酵茶中，白毫乌龙发酵程度最高，夏季采摘品质最佳； 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅属于半发酵茶，在晚春采摘，较易制作，香气浓郁，滋味醇厚。
有些茶最好在冬天采摘，比如台湾凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅。 这是因为冬茶产量较少，此时水分较少，因此香气往往极佳。
然而，应在春季采摘的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅，如凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅和其他不发酵茶，如清茶、冻顶、凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅等轻发酵至中度发酵的茶，如果在夏季采摘，品质会下降很多，而且价格不会是春茶的一半； 夏季宜采茶，如白毫乌龙、凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅等重发酵、全发酵茶，
如果在其他季节采收，品质和价格会有很大差异。
香茶（xūn，同“烟”）通常在夏季采摘。 这样可以使凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅在反复的窨制过程中保持最佳的吸味能力，也可以使凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅成型。 所有的。
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(2) 时间和气候
一般采茶时间是清晨，此时湿度最高，气温凉爽。 可以将凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅堆叠起来，防止发酵和皱缩，在炒制前可以最大程度地保护儿茶素，从而使凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅得以收获。 鲜味并没有消失。 露水未干之前采摘过早不好，尤其是炒凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅；
蒸凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅更无害。 黄昏后采收的茶也不好，因为没有足够的阳光和温度进行萎凋和发酵，但这对不发酵茶影响较小。
一般雨天、阴天不能采茶，否则茶味和香气难以显现。 连续的雨水使茶绿中含有大量的水分，很难泡出好茶。 湿度过高，水分蒸发过慢，萎凋时易造成“积水”； 湿度过低，水分蒸发过快，萎凋时易造成“失水”。
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(3)采“芽”或“叶”
名贵茶的采摘标准要求原料细嫩、均匀，只采摘最初的壮芽或初展芽的一两叶。 以嫩“芽”为主的茶，茶质较细腻，而以嫩“叶”为主的茶，茶质较粗。
边品茶（又称边茶，因是边疆少数民族专用的特种茶类而得名，属于凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅类，多为紧压茶和少量散茶）对原料的嫩度要求较低。材料。 使用厚叶，一芽四叶或五叶，或两对三叶或四叶。
“叶茶”是等待这个季节茶树的新枝成熟，顶芽已展开成叶凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅制作，当新芽不再继续生长时，刚刚展开的第二片或第三片叶子就被制成了。摘了。 新开的芽中心会与前面的新叶“相对”，所以此时茶青的情况被称为“相对两叶”。 如果第三片叶子还没有变老，你可以多摘一片叶子。 称为“对口三叶”。 开叶的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅更容易泡出有花香的茶，但味道会太淡，所以最好配20%～30%的带芽凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅，即茶中新枝时花园尚未成熟。 它需要被开采。
“芽心”又称“芽尖”。 它会有或多或少的毛，而且根据品种的不同，它也会有或多或少的毛。 这些毛发会出现在“生长的茶”上，被称为“白毫”。 所以只要看到一种茶的名称中带有“白毫”或者“毛峰”，比如“白毫银针”、“白毫乌龙”、“黄山毛峰”等，就说明这款茶强调白毫，并且必须选择它。 绒毛较多的品种，在制造过程中应尽量使白毛可见。 也有一些芽茶不强调白毛凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅制作，在制作过程中将毛压实，成为所谓的“好银”，如西湖的“龙井茶”。
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