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茶的生态环境是世界公认的。
图为西双版纳雨林边缘的古茶林。
是世界的原产地，也是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅文化的发源地和发展地。 在今日君推荐的这篇文章中，笔者对凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业的现状、存在的问题以及发展方向提出了自己的思考和看法。 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业作为云南省的支柱产业之一，其重要性值得我们共同关注。
千亿产业
丨凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅山，因茶致富的彝族村寨
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业对云南经济社会发展的意义可以从以下数据看出。 据中国凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅流通协会统计，2019年，云南茶园总面积699.9万亩，居全国第一，原茶产量40万吨，仅次于福建（其中近一半是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅）。 '呃茶）。 （《2019年中国凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产量、、销量统计分析》；云茶网）据云南省政府2018年11月发布的重要文件——《云南省人民政府关于促进凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅绿色发展的意见》云南茶产业”，将云南茶产业定位为“云南优势产业、特色产业、重点产业”。 到2022年，综合产值将达到1200亿元以上。
云茶现在是云南的支柱产业，而凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅是支柱中的支柱，对于实现“千亿云茶”的目标至关重要。 从另一个角度来看，云茶的重要性在于它关系到很多人的生计。
“云南省茶区大部分集中在边疆少数民族贫困地区，茶产业促使成千上万的茶户从原始经济直接走向市场经济、走向国际贸易。” 具体来说，从事凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅种植、凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅生产、销售的茶产业人口超过1000万，其收入是云南许多市县财政收入的主要来源，为茶农带来人均纯收入。收入2900元（2016年）。
毫无疑问，从当今国家重点关注的脱贫攻坚来看，以凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅为主的云南茶产业也是云南脱贫致富的特色产业。 （赵猛等：《云南省茶产业发展现状及分析》，2019）
以西双版纳州勐海县为例，据统计，2015年底，全县总人口32.56万人，其中茶产业从业人数28万人，占全县总人口的86%。 从产值来看，2018年，该县凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产量9500吨，产值17.5亿元。 （蒋仁波等：《勐海县茶产业发展研究》，2019）
如何推动云茶健康发展？ 政府政策和学术研究结论比较一致。 前面提到的2018年省政府文件概括为以下几个方面：从资源角度，严格保护古茶树，全面实施茶园绿色有机改造； 从技术角度，规范初级制造工厂，提高精度。 加工水平； 在产品和品牌方面，严把产品质量关，打造绿云茶品牌； 此外，还包括推动重大科技攻关、推动茶业融合、加大政府支持力度等措施。
优点和危险
丨笔者收藏一整箱下关沱茶，1977年首次销往法国，是一款经典的拼配茶，也是人工堆垛技术成熟后的第一批“熟茶”。 全球库存极为有限。
推动凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业健康可持续发展不是一句空洞的口号，而是基于凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅内部的现实危机和未来可期的机遇。
为了更全面地了解这个行业，我们不妨做一个简单的swot分析。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业有哪些优势？ 第一，产品品质优良。 这种高品质不仅体现在产地生态优越，还体现在云南大叶种茶树的丰富含量。 云南已被确认为世界茶树的原产地。 世界上已发现的40种茶树（其中3种为变种）中，云南发现了23种，其中1种为云南特有的变种。 无论是在科学研究还是在凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅消费领域，乔木形大叶茶树的营养和保健价值都得到了世界的认可。 这是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅营销世界的基础，也是云南应该精心维护的产品形象。 （赵猛等：《云南省茶产业发展现状及分析》，2019）
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的优点在于它具有“越陈越香”的特点，这一点自20世纪90年代以来就被台湾学者所提倡和证实。 因此，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅不仅是健康的日常饮品，而且具有收藏和投资价值。 这表明凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场具有巨大的增长潜力。
云南省凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅协会副会长包中华在潮茶网撰文介绍，2004年至2018年15年间，全国凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅总产量134.14万吨，实际消费量占50%，其余处于储存和流通状态。 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的优点在于不受产品“保质期”的限制。 因此，虽然年产量远大于实际消费量，但市场规模仍可进一步扩大——理论上来说，那些没有喝过当年凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅鲜叶的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅，不仅不会会贬值，但会随着时间的推移而升值。 笔者认为，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业的劣势至少应该包括以下几点：精品茶的生产技术和资金壁垒较高，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的饮用文化与主流相比还比较薄弱。产品如凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅。 鲍中华2019年8月11日在潮查网发表文章提到，中国有14亿人口，饮茶人数为600-8亿，其中喝凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的人只有30-4000万； 此外，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的实际年消费量在8万吨至10万吨之间，仅占全国凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅消费量的5%。
然而，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅饮用者数量每年以10%-15%的速度增长。 包中华预计，大约七八年的时间，全国凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅饮用者数量有望达到中国茶饮者的10%，即8000万至1亿人。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业的外部机会很大程度上在于消费市场仍有很大的拓展空间。 swot 分析的最后一项——威胁，是我们这里要重点关注的。 其中凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅 陈茶，最值得关注的是市场混乱甚至欺诈行为。
2008年，何宝山的硕士论文《我国凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场现状分析与策略研究》就提到了凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的假冒问题。 “还有一些投机取巧的企业和商家，滥用古树茶、茶王茶、野生茶等概念，谎称50年、100年等，捏造生产年份，扰乱市场，导致一些规模较大、标准化生产的企业因市场混乱而削弱了竞争力。” 十多年过去了，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场的假冒问题仍然是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业健康发展的潜在威胁。 后果很严重。
首先，喝老茶是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的主要吸引力，但假冒老茶让受害者不仅无法正确认识凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅，甚至健康受到损害。 它对市场的影响，在最低限度上，会让人不敢轻易购买凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅。
其次，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅名牌产品的仿冒，不仅在经济利益和品牌价值上伤害来之不易的名牌，也让凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场浮躁，造成低端产品重复、缺乏。创新，形成恶性循环。
一种表现就是市场上随处可见的假冒“古树纯料”凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅。 古树纯料是2010年以后在国内市场流行的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅泡茶饮用趋势，对于国内新兴的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场的发展具有重要意义。 许多消费者，甚至凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅从业者，通过古树纯料或山茶，逐渐认识到凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的个体魅力，进而成为凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的忠实“粉丝”。
古树纯料，顾名思义，是指以古树为原料制成的纯凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅。 纯物质并不是一个绝对的概念。 一般将具有相同茶性的茶称为纯料茶。 决定因素包括产地、树龄、季节、采摘标准、技术等，其中任何一个发生变化，所产的茶就不再一样。 它是纯材料，但应该被视为“混合”。 （李岩：《详解凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的“纯料”与“拼配”）其中，产地和树龄更为重要。 产区通常分为各种“山头”或各种“村庄”，并按树龄分为古树和小树。
纯古树标的泛滥，反映出凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场的懒惰和浮躁。 由于纯古树材质已被市场接受，而冰岛、老班丈等名山在价格上备受追捧，因此市场上冒充者不少。 这进一步增加了人们品尝凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的难度，或者说阻碍了凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场的拓展。
注重调配技术
丨凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅鲜叶。笔者认为，很大一部分凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅
原材料价格仍需改善。
接下来，笔者回到本文的核心话题——拼茶。
拼配茶作为一个与纯原料相反的概念，一度被人们误解。
最大的误解是拼配茶是劣质茶。 市场上，勾兑的做法确实被不少不诚信商家所滥用。 例如，2007年凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅危机前，由于市场过于火爆，一些商家将广东、福建等地的小叶茶制成凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅出售，或者将不同茶性的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅放在一起。并假装是某某纯粹的物质。
我们应该如何正确认识拼茶呢？ 首先，笔者认为，拼茶并不是为了降低成本，或者为了冒充劣质而随意拼配不同的原料。 拼配茶的根本目的是创造完美。 因为汕头纯料制作简单，口味单一，更重要的是，每种纯料必定有其优点和缺点。 从茶人的角度和对茶道的追求来说，调配、精选、萃取，汇集不同山地纯净原料的优点，才是创造完美的方法。
其次，通过拼配的创意行为，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅可以摆脱“山地主义”的束缚，开发新的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产品和新的口感体验，从而开拓新的受众和品牌。 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的伟大，不是几座山就能定义的。 凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅人的追求不应该停留在年复一年地酿造某些山茶上。 从凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品牌发展的角度来看，一个优秀的品牌必须超越特定的山头，山头意味着重复，而品牌的价值在于原创。
从云南凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业的角度来看，拼茶还有着非凡的意义。 目前凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅行业的两极分化状况明显。 名山的一部分鲜叶价格高达几万元一公斤，而另一部分则低至几十元一公斤，甚至十几元一公斤。公斤。 尤其是今年，由于疫情的原因，很多茶农的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅价格过低，甚至抵不上人工成本。 前者是少数，后者是多数。
这种极化现象是非常有害的。 首先，它给古茶树的保护，也就是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的命脉保护带来了巨大的压力。 以冰岛老寨为例。 2012年以后，随着鲜叶价格的暴涨，一些古茶树被过度采摘。 结果，不仅凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅品质下降，更严重的是，有的茶树枯萎死亡。 此外，有的地方还对古茶树使用化肥、农药，以提高产量。 名山古茶树价格炒作过热，不仅不利于古茶树的保护，而且在短期利益的驱使下，使古茶树的生存和健康陷入危机。 另一方面，对于那些品质也很好但长期默默无闻的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产区来说，不合理的低价对茶农的利益造成了损害，进而使茶农的利益受到损害。凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅园的维护和发展面临困难。
政府显然已经意识到两极分化的危险，凯发k8旗舰厅的解决方案之一可以从拼茶概念入手。 具体做法包括通过好茶拼配，让世界认识到许多过去被忽视的茶区或山丘，从而增加市场需求，提高单价。
总之，拼配是一种创造性行为，对于凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅产业的可持续发展具有多种意义和作用。 这是打造品牌的必由之路，也是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅赢得更多消费者的途径。 例如，一些年轻人和女性对凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅有苦涩的刻板印象，这阻碍了他们加入凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅饮用者的行列。 笔者在制作“不火”和“天茗”这两种市场上广受好评的拼配茶时就考虑到了这一现实，因此在甜度等方面下了功夫。 因此，他赢得了许多年轻人和女性的青睐。 甚至改变了人们对凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅的刻板印象。
凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅本身是所有茶类中最具包容性的，通过拼配，这种先天的优势就得到了充分的发挥。 只有宽容，才能赢得尽可能多的市场。 当然，拼配的包容性也体现在价格上。 通过拼配，凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅可以创造出物美价廉的各种产品和品牌。 在云南，只要凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅树海拔1200米以上凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅 陈茶，没有过多的人为干预，都是优质原料。 根据不同的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅属性、价格、目标人群打造不同的拼配茶，关系到凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅市场未来的拓展。
虽然技术不是这里的重点，但为了纠正人们的误解，笔者有必要最后强调一下拼茶的技术难度。
拼配不仅仅是抓住几种不同的凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅并将它们组合成一杯好茶。 拼茶就像厨师做饭。 你需要考虑原料、调味料、加工工艺等。而在制作凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅时，你还要考虑后期改造。 与现做现吃的美食相比，它还增加了时间这个最难以捉摸的因素。 的元素.
因此，在凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅领域，拼配是最核心的技术。 要想做好勾配，不仅要对各产地、各山的茶有多种认识，还要了解各种新茶、不同年份的老茶。 云南凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅有着数百年的传承和传承。 它们是勾配技术的必修课，也是凯发k8注册登录-凯发k8旗舰厅解决问题、赢得未来的基础。
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